MOSTARDA DI CIPOLLE FATTA IN CASA Kg.1 cipolle bianche Kg.1 zucchero 500 ml vino bianco 3 cucchiai di aceto bianco n.5 gocce di essenza di senape (titolo 90%) Mettere a cuocere in una pentola alta e capiente le cipolle, mondate e tagliate grossolanamente, con 500gr. di zucchero., a fuoco bassissimo per circa 1 ora e 30 minuti. A parte preparare uno sciroppo di 500ml di vino e 500 ml di acqua con 500 gr. di zucchero e cuocete per circa 30 minuti. A cottura ultimata le cipolle risulteranno dorate e caramellate, a questo punto unitele allo sciroppo e all’aceto e fatele cuocere ancora circa 20 minuti a fuoco vivace schiumando spesso. Controllate la consistenza del liquido, che deve risultare morbido e non troppo denso, tenendo conto che raffreddandosi si addensa ulteriormente. Lasciate intiepidire e aggiungete le gocce di essenza di senape (facendo attenzioni agli occhi, dato che la senape è molto volatile e urticante). Lasciate riposare qualche minuto e invasate. Pulite molto bene il bordo del vasetto, chiudetelo e capovolgetelo. |
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